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有多少人了解脫氧劑

氧氣是引起食物變質的重要要素之一。食物中有許多組分都與氧的存在密切相關。從生化視點看，脂肪遇氧會氧化哈敗，維生素和多種氨基酸會失掉營養價值，氧還會使不穩定色素變色或褪色；從微生物視點看，大部分的微生物都會在有氧的環境中杰出成長，即便氧的含量在包裝環境中低至2～3% ，大部分的需氧菌和兼性厭氧菌仍能成長，生化反響也仍會進行。故在包裝中除掉氧氣，具有非常重要的現實意義。通過化學反響，短時間內除掉密閉容器中氧氣，使食物處于無氧狀態（O2濃度 0.01% 以下），有效控制細菌、霉菌等微生物的成長，防止油脂氧化，從而能有效地保持食物的色、香、味，防止維生素等營養物質被氧化破壞，延伸食物保質期。

脫氧劑根據其組成可分為兩種：（1）是以無機基質為主體的脫氧劑，如復原鐵粉。其原理是鐵粉在氧氣和水蒸氣的存在下，被氧化成氫氧化鐵。又如亞硫酸鹽系脫氧劑，它是以連二亞硫酸鹽為主劑，以Ca(OH)2和活性碳為副劑，在有水的環境中進行反響。（2）是以有機基質為主體，如酶類、抗壞血酸、油酸等。抗壞血酸（AA）自身是復原劑，在有氧的情況下，用銅離子作催化劑可被氧化或脫氫抗壞血酸（DHAA），從而除掉環境中的氧，常用此法來除掉液態食物中的氧，抗壞血酸脫氧劑是目前運用脫氧劑中安全性較高一種，酶系脫氧劑常用的是葡萄糖氧化醇，是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸時耗費氧來達到脫氧目的的。
脫氧劑常用的反響原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光靈敏性染料氧化等。目前運用的大部分脫氧劑都是基于鐵粉氧化反響。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內，使氧的濃度降到0.01%。一般要求1g鐵粉能和300mL的氧反響，運用時可根據包裝后殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性挑選適宜的用量。應用的產品包含糖果、干制的海產品小吃、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑料標簽或各種卡片插入包裝內。
除了鐵系脫氧劑，酶系脫氧劑應用也很廣。酶系脫氧劑對pH、Aw、鹽含量、溫度和其他要素的變化都很靈敏，在反響時還需水的參加，因此，在低水分含量的食物中應用作用欠好。但在瓶裝啤酒或白酒飲猜中，這種脫氧劑可直接做成小袋，放入瓶蓋內。另外，也可將酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。還有一類脫氧劑是光靈敏性染料脫氧劑，這種脫氧技術是在透明包裝袋的內頂部密封一乙基纖維素膜小簿片（內部溶解有光敏染料和單線態氧受體），當包裝膜受到適宜波長的光照時，激發的染料分子就會將環境中滲入包裝膜的氧分子致敏成單線態氧，此單線態氧分子與受體分子反響而被耗費掉。澳大利亞的02TM是為一系列塑料包裝材料設計的，此材猜中的反響組分經紫外線或高的能量激活后才呈現活性，因此適合于加工成膜、片層和涂層等。對含在柔性層的02TM進行測驗標明：在沒有二氧化碳的條件下，霉菌能被按捺，甚至能阻止火腿在可見光下褪色。
煉鋼用脫氧劑首要有硅鋁鋇鈣鐵，硅鈣包芯線，鋁線，鋁錳鐵，鋼芯鋁，電石和碳化硅等，首要作用是與鐵水中溶解的氧反響，首要生成非金屬化合物，構成沉積上浮至渣層中，加以除掉即可得純潔的鐵水。
脫氧劑可單獨運用，也可與氣調包裝結合運用。實踐中多選用氣調包裝除掉大部分氧氣，再運用較少數量的脫氧劑脫除包裝內剩余氧的辦法。
首要的脫氧方式有沉積脫氧，擴散脫氧和真空脫氧等。此外現代煉鋼也可以選用真空設備加以脫氧，如VD爐，VOD爐等等。